Если вы в данной момент раздумываете над вопросом "А стоит ли мне заниматься ресторанным бизнесом?", то это кейс будет очень кстати. Я расскажу про все тонкости, с которыми мне пришлось столкнуться без утайки.

Забегая вперед скажу сразу, после работы в данной сфере, я понял, что собственный ресторан я открывать не хочу. Это был один из основных инсайтов, несмотря на то, что мы добились хороших результатов.

А теперь к началу.
Проработав недолгое время на "дядю" я понял, что это не мое и я хочу работать только на себя. На тот момент в узких кругах я уже был известен, так как кейс по организации семинара Брайана Трейси, а также его подробный анализ и разбор впечатлили многих предпринимателей. И как только я ушел в свободное плавание ко мне обратился владелец одного из ресторанов и сети кофеен и предложил стать совладельцем.

Я начал вникать в ситуацию, ведь ресторан работал в минус и именно с этим мне предстояло разобраться. Я начал с проработки и просчета финансовой и бизнес модели, чтобы понять что вообще происходит изнутри.

В течении месяца я находился с 7 утра и почти до 12 ночи в ресторане. Мой дикий темп работы позволил мне выявить одну из главных ошибок: расчет состава блюд в меню был неправильным. Это грубейшая ошибка. Ведь по факту из-за таких ошибок блюда продавались по себестоимости. Это было первое, что мы исправили и устранили. При этом не меняя цен, мы изменили размеры блюд. Неминуемо часть клиентов от нас ушла, они же привыкли к старым размерам порций. Но даже несмотря на это мы стали потихоньку выходить в плюс, исходя из наших ежедневных подсчетов.

Нашим следующим шагом стало увольнение шеф-повара. Проблема с шеф-поваром состояла в том, что он помимо своих прямых обязанностей по управлению поварами, еще был и управляющим складом. В итоге никто толком не мог проконтролировать склад и точное количество продуктов. И как оказалось второй нашей большой проблемой было то, что шеф-повар просто забирал часть продуктов со склада себе домой. После его увольнения у нас резко сократились расходы на закупку.

Ресторанный бизнес однако полон сюрпризов. И проблема возникла там, где ее не ждали. В один момент от нас ушли все повара, как раз после увольнения шеф-повара. Он и послужил причиной массового ухода. Но стоит отдать должное официантам, ведь они не растерялись и, разделившись на зал и кухню, продолжили работу. И здесь нам повезло, так как все рецепты блюд хранились на кухне. В итоге я сел на место кассира, а к середине дня ситуацию смогли даже немного разрулить с помощью поваров, которых прислали из кофейни.

Следующая сложность, с которой мы столкнулись, была связана с проводкой. На тот момент стояла жаркая погода и мы поставили кондиционеры. Но проводка в здании оказалась настолько слабой, что постоянно горела. И только лишь спустя три недели мы смогли заменить проводку и решить этот вопрос с мастером.


Трижды у нас горела кухня. По разным причинам, но каждый раз приходилось экстренно решать проблему.

С точки зрения продвижения работа шла параллельно. Отлично сработала у нас реклама по району. В радиусе 5 км мы расклеили объявления о ресторане, с промокодами и скидками на первый заказ. Это стало очень хорошим источником трафика.

Еще одним шагом стала партнерка. Недалеко от ресторана была конечная точка нескольких маршрутов общественного транспорта. Мы договорились с водителями (к каждому подбирали свой подход, кому скидки, кому бесплатная доставка, некоторым даже заплатили), раздали им флаеры и расклеили объявления в их транспорте.

Следующим шагом стал пиар в социальных сетях. Первым делом была создана страница ресторана в Facebook и во все посты и упоминания мы стали ставить геолокацию. Затем всех, кто находился рядом по геолокации, приглашали в наше сообщество.

Чистый доход было сложно просчитать, так как мы за это время закупили кондиционеры, поменяли проводку, были вынуждены оплачивать различные "отступные", а также выплатили кредит около 5000 долларов банку. Ну и в конце чистый доход остался в размере 2000 долларов.

Если подвести итог того, с какими сложностями мы столкнулись, то это:

Благодаря этому опыту я изнутри изучил всю систему работы в данной нише и знаю, что и как лучше сработает в развитии и продвижении.
В том числе:

• как нужно налаживать управление
• почему важно разделять персонал
• какая финансовая модель наиболее выгодна
• фишки по проходимости клиентов
• идеальные источники трафика и методы продвижения

Ну и в заключение, хочу сказать, что рестораны можно очень круто развивать, там есть куча способов увеличить прибыль минимум в 2 раза. Даже если это уже отличный прибыльный ресторан.